厚生省（現厚生労働省）が「おいしい水研究会」（1985年）を作り、以下のように「おいしい水の要件」をまとめています。
| 水質項目 | 数値 |
| 蒸発残留物 | 30～200mg／L |
| 硬度 | 10～100mg／L |
| 遊離炭酸 | 3～30mg／L |
| 過マンガン酸カリウム消費量（有機物量） | 3mg／L以下 |
| 臭気 | 3以下（ＴＯＮ） |
| 残留塩素 | 0.4mg／L以下 |
＊蒸発残留物：多いとしつこく硬い味になります。
＊硬度：カルシウムが多いとやや甘く、マグネシウムが多いと苦く感じます。
＊遊離炭酸：爽やかな味をあたえ、多いとピリピリ刺激があります。
＊上記以外は、なるべく少ないほうが、おいしい味となります。